Il Rubilio ben si accompagna a piatti dai sapori forti e decisi come le carni di suino, selvaggina o agnello, perché le sue note fruttate, la spuma consistente e il gusto giovane e fresco, tutti tratti distintivi tipici del Lambrusco mantovano DOP, mediano la componente grassa di queste pietanze, lasciando la bocca gradevolmente pulita. Queste caratteristiche richiamano poi l’abbinamento con marmellate e mostarda mantovana, specialmente se consumate insieme a formaggi lombardi.