L’attenta lavorazione di queste tre uve permette di esaltarne appieno tutte le qualità organolettiche, facendo esplodere il caratteristico profumo di viola mammola, creando una morbida spuma effervescente e facendo spiccare le note fruttate. Come ogni Lambrusco, anche il Rosso dei Bonacolsi si accompagna a piatti strutturati a base di carne di manzo e maiale, rispettando i canoni della cucina mantovana.